黒酢
ヘルスサポートサイト 健康成分Guide の黒酢に関する情報掲載ページ。黒酢が含む健康成分や黒酢の効率的な利用法などについて。
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黒酢
黒酢は米酢の一種で、その黒い液色から黒酢と呼ばれている健康飲料や調味料として利用されているお酢です。黒酢の製法や約200年前に中国大陸から日本の鹿児島県の福山町に伝わったとされています。現在でも福山町では当時の黒酢の製法である、壺酢と呼ばれる屋外の壺に黒酢の原料となる玄米、麹菌、水を仕込んで1年以上屋外で静地発酵させる製法で黒酢がつくられています。壺酢の中では、糖化・アルコール発酵・酢酸発酵の三つの工程が同時に進み、香りが豊かで味わい深い黒酢がつくられます。
中国の黒酢
黒酢は江戸時代末期に中国からその製法が伝わった穀物酢の一種です。中国では山西省と江蘇省が黒酢の生産地として有名です。中国では黒酢は主に中華料理の調味料として用いられています。中国の黒酢は特にその豊かな香りから香酢とも呼ばれています。
黒酢の商品紹介
黒酢以外の健康酢
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